橘子皮晒乾就係陈皮?其实差很远

  • 编辑时间: 2020-07-18
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橘子皮晒乾就係陈皮?其实差很远

陈皮(

冬天橘子盛产,许多人因存有「橘子皮晒乾=中药陈皮」的观念,习惯在食完香甜多汁的果肉后,将橘子皮留下、洗凈且晒乾,留待日后慢慢沖泡热水,当作养生茶饮之用。然而,中医师提醒,橘子皮要变身为中药的「陈皮」,除了晒乾,还要符合2个要素,否则效果会大打折扣,甚至可能伤身!

健脾开胃、止咳化痰陈皮保健效用多

赖睿昕中医师表示,中医药学巨典《本草纲目》提到,脾乃元气之母,肺乃摄气之仓,而陈皮係「二经气分之葯」,可健脾、开胃、养肝,还能止咳化痰、燥湿祛痰、理气和中,在临床治疗的运用甚广。即使在一般人的家中,陈皮也係很好的保健法宝。

橘子皮晒乾就係陈皮?其实差很远

干橘皮(

举例来讲,感冒时取5克陈皮,加水500c.c.煎汤后,放少量姜末和红糖趁热服用,有助缓解不适癥状。或者,使用5公克山楂和5公克陈皮,一起煎汤后饮用,有助改善消化不停和食欲不振等癥状。

晒乾橘皮≠陈皮!橘皮泡茶喝,可能引发肠胃不适

陈皮,从何而来?许多人认为「橘子皮晒乾了便係」,但答案可没咁简单!赖睿昕中医师表示,「晒乾的橘子皮可唔係陈皮」,晒乾的橘皮要变身为有药用和保健价值的陈皮,还需注意「陈化时间」和伴随而来的「保存方式」2大问题!

赖睿昕中医师进一步讲明,新鲜橘子皮中的挥髮油成分较多,会刺激消化道,容易导致消化功能紊乱。民众如果直接用晒乾的橘子皮泡茶喝,此时的橘皮就像蜜饯,不仅没有保健之效,肠胃功能虚弱的人甚至可能受橘皮中的挥髮油成分刺激,出现消化不良的癥状。

陈化3年,橘皮才能称为「陈皮」!正确保存很重要

而橘皮在晒乾或晾乾的「陈化」过程中,不利于健康的挥髮油含量会减少,而黄酮类化合物含量增加,这时药用价值才会充分体现出来。原则上,橘皮以陈久者为佳,根据《本草备要》记载,3年以上的橘皮才能叫「陈皮」,柑皮颜色会转黑,且放越久,香味越浓。

橘子皮晒乾就係陈皮?其实差很远

橘皮(

另需注意的係,橘皮可唔係晒乾了,静静等待3年的时间流逝就能换上「陈皮」的标籤啰!陈皮陈化需要空气的协助,才能去除其内部的刺激物,并且转变颜色。而台湾空气潮湿,在漫长的陈放时间中,如何避免保健效用因发霉而全数报废呢?

赖睿昕中医师表示,通常年份越短的陈皮或橘皮,含有的果糖和水分越多,越容易受潮,更需细心保存。建议的保存方法係将晒乾的橘皮或陈皮,放入麻包袋或布袋,并放置在通风的阴凉处,持续晾乾;此外,每年均需再取出晾晒一次,以确保没有发霉。

除此之外,自製陈皮时,记得挑选表皮完全变成黄色的成熟橘子,并尽量以不使用农药或表皮涂抹保鲜剂的有机橘子为主,以确保食用的安全性。

材料:有机橘子1公斤。

作法:

洗凈橘子皮,用乾凈的厨房纸巾拭乾水分后,用刀将橘皮内侧的白色丝络用力刮除。

再次沖洗乾凈后,拭乾水分,直接放在太阳下晒几天,期间要常翻转另一面,晒到两面全乾。

将晒乾的橘皮放入透风的麻布袋中,置于阴凉通风之处保存。1年后即可使用,但可能没有香味,保健效果较差;需等到第3年的药用陈皮等级,对人体才有较实际的保健裨益。